「腸管出血性大腸菌（O157、O111）」「ノロウイルス」などの名前を聞いたことがあると思います。
目には見えませんが、様々な食中毒菌やウイルスが、手や包丁・まな板・食品などから感染しています。また人から人への感染もあります。
　食中毒にかかると、様々な症状があらわれ、ときには生命にかかわることもあります。
　高温多湿の季節は、特に食中毒の予防や、感染後の正しい対応のために、正しい知識を身につけ、食中毒を予防しましょう。

　食中毒は、細菌やウイルス、ふぐの肝、毒きのこなどの有毒物を飲食することによって起こります。
　腹痛、下痢、嘔吐、発熱などの急性胃腸炎の症状や、しびれや麻痺などの神経障害などが代表な症状です。
　ときには生命にかかわることもあり、注意が必要です。

　食中毒の原因は様々ですが、自然毒や化学物質によるものは、ごくわずかで、ほとんどがノロウイルス、サルモネラ属菌、カンピロバクター、腸炎ビブリオなどのウイルスや細菌によって起こっています。

　手には目に見えない菌がついています。調理や食事前、トイレの後、肉や魚などの生ものを触った後、外出から帰ったときなど、せっけんで手をしっかり洗いましょう。
　汚れた手で触った蛇口も、手についたせっけんで洗ってから、手と一緒に漱ぎましょう。

• 生鮮食品は新鮮なものを選ぶ。
• 食品は新しいものを選ぶ。
• 生鮮食品や冷蔵・冷凍食品は最後に買う。
• 買い物の後は寄り道せずにすぐに持ち帰る。
• 買い物が終わったらすぐに冷蔵庫・冷凍庫に入れる。

• 冷蔵庫や冷凍庫は容量の7割を目安にして、詰めすぎない。
• 冷蔵庫の温度は10度以下に、冷凍庫はマイナス15度以下を維持する。（多くの細菌の増殖は10度以下で遅くなり、0度以下で停止する。ただしマイナス15度以下でも死滅するわけではないので早めに使いきる。）
• 肉や魚はビニール袋や容器に入れ、他の食品に汁がかからないようにする。
• 温かい食品は冷ましてから入れる。
• ドアの開閉はできるだけ早く、回数を少なくする。
• 一度解凍したものは再び冷凍しない。

• 加熱調理の際は十分に加熱する。（食品の中心部が75度以上、1分以上の加熱が目安）
• 厚い肉や魚の姿焼きなどは切れ目を入れ、中まで火を通す。
• 調理を中断するときは室温に放置せず、冷蔵庫に保管する。
• 電子レンジで調理をする際は、ときどきかき混ぜる。
• 魚、野菜などは流水でしっかりと洗う。
• ひび割れた卵の使用は避け、溶き卵はすぐ使い、卵を使った容器は必ず洗ってから次の食品に使う。

ふきん
熱湯や塩素系漂白剤で消毒し、十分に乾燥させてから使う。
まな板
野菜・調理済み食品用と生肉・魚用の2枚あるとよい。
包丁
柄の部分、刃の付け根も丁寧に洗う。
スポンジ・たわし
よくすすいで洗剤を落とし、よく乾かす。
調理台
物を置きっぱなしにしない。

　吐き気や嘔吐、下痢、発熱、腹痛などの症状があらわれたら食中毒の場合があります。
　同じ食事をした人に同様な症状があれば、食中毒の疑いが高くなります。自己判断せず、すみやかに医師に相談することが大切です。

• 脱水症状にならないように水分を十分にとり、早めに受診する。
• 自己判断で下痢止めや風邪薬などの市販薬を飲まない。
• 安静にする。

• 患者はシャワーのみに。入浴するなら一番最後に入る。
• 手洗いをこまめに行う。（逆性せっけん、消毒用アルコールや塩素系消毒薬で消毒）
• 患者の吐いたものや便は、使い捨ての手袋やマスクを用いて処理する。
• 下着などは家族とは別に洗濯して、日光で乾かす。
• 患者が使用した食器は、洗剤でよく洗い、流水で十分にすすいだ後、漂白剤に1時間以上ひたす。

• 複数の患者が出ているときは医師や保健所に相談する。
• 吐いたものや原因と思われる食品は、ビニール袋などに入れて医師に見せる。
• 食品が残っていないときは、空の容器、買った店のレシート、包装紙などを保管しておく。

　同じものを食べても食中毒を起こす人とそうでない人がいるのは、その人の抵抗力や免疫力の違いです。
　日頃からいろんなものをバランスよく食べ、暴飲暴食をせずに、丈夫なからだをつくることです。
　そのためには、ヨーグルトやみそ、納豆などの発酵食品や野菜・海藻・果物・きのこや穀物などの食物繊維やビタミン・ミネラルを十分にとって腸内細菌の働きを活性化するなど、からだの防衛力を高めておくことが大切です。
　またストレスや慢性疲労は免疫力を低下させます。規則正しい生活を心がけましょう。